Cách làm bánh su kem vỏ giòn với 3 bước đơn giản

Bánh su kem vỏ giòn, hay còn gọi là “cream puff”, là một món tráng miệng vô cùng hấp dẫn với lớp vỏ giòn tan bên ngoài và phần nhân kem mềm mịn, béo ngậy bên trong. Đây là món ăn không chỉ nổi tiếng tại Pháp mà còn được ưa chuộng trên toàn thế giới. Tuy nhiên, để làm được một mẻ bánh su kem vỏ giòn hoàn hảo không phải là điều dễ dàng. 

Cách làm bánh su kem vỏ giòn chi tiết

Nguyên liệu chuẩn bị

Trước khi bắt tay vào làm bánh su kem vỏ giòn, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:

Phần vỏ bánh:

• 100g bơ nhạt
• 120g bột mì đa dụng
• 240ml nước lọc
• 1/2 muỗng cà phê muối
• 4 quả trứng gà (ở nhiệt độ phòng)

Phần nhân kem:

• 500ml sữa tươi không đường
• 100g đường
• 4 lòng đỏ trứng gà
• 40g bột ngô (hoặc bột năng)
• 1 muỗng cà phê vani
• 50g bơ nhạt

Các bước thực hiện

Bước 1: Chuẩn bị vỏ bánh

1. Nấu bột:
   • Đun nóng nước và bơ trong một nồi nhỏ cho đến khi bơ tan chảy hoàn toàn và hỗn hợp bắt đầu sôi nhẹ.
   • Giảm lửa xuống mức trung bình, sau đó thêm bột mì vào một lần, khuấy đều và nhanh tay cho đến khi bột không dính vào thành nồi và tạo thành một khối dẻo.
2. Thêm trứng:
   • Để hỗn hợp bột nguội bớt trong khoảng 5 phút.
   • Thêm từng quả trứng vào hỗn hợp bột, mỗi lần thêm một quả trứng, bạn cần khuấy đều cho đến khi bột và trứng hoàn toàn hòa quyện vào nhau. Bột sẽ trở nên mịn và bóng.
3. Tạo hình và nướng:
   • Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 200°C.
   • Cho hỗn hợp bột vào túi bắt bông kem, sau đó bóp bột thành những hình tròn nhỏ trên khay nướng đã lót giấy nến.
   • Nướng bánh trong lò khoảng 25-30 phút cho đến khi vỏ bánh nở phồng và có màu vàng giòn. Lưu ý không mở lò trong quá trình nướng để tránh làm bánh xẹp.

Bước 2: Chuẩn bị nhân kem

1. Nấu kem:
   • Đun sữa tươi cùng với vani trên lửa vừa, không để sữa sôi.
   • Trong một tô lớn, đánh đều lòng đỏ trứng và đường cho đến khi hỗn hợp trở nên mịn và nhạt màu.
   • Rây bột ngô vào hỗn hợp trứng, tiếp tục đánh đều cho đến khi không còn vón cục.
   • Từ từ đổ sữa nóng vào hỗn hợp trứng, khuấy đều tay để tránh trứng bị chín cục.
   • Đổ lại hỗn hợp này vào nồi, đun nhỏ lửa và khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp đặc lại, sau đó tắt bếp và thêm bơ, khuấy đều cho bơ tan chảy hoàn toàn.
2. Làm lạnh kem:
   • Đổ nhân kem vào một tô, dùng màng bọc thực phẩm bọc sát bề mặt kem để tránh tạo màng.
   • Để nguội hoàn toàn, sau đó cho vào tủ lạnh ít nhất 2 giờ để kem đạt được độ đặc và mịn hoàn hảo.

Bước 3: Hoàn thành bánh su kem

• Khi vỏ bánh đã nguội, dùng một que hoặc ống hút chọc một lỗ nhỏ ở dưới đáy bánh.
• Đổ nhân kem vào túi bắt bông kem, bóp nhẹ nhân vào trong từng chiếc bánh qua lỗ đã chọc.

Lưu ý khi làm bánh su kem vỏ giòn

• Đảm bảo rằng tất cả các nguyên liệu đều ở nhiệt độ phòng trước khi bắt đầu làm bánh, đặc biệt là trứng.
• Khi thêm trứng vào bột, hãy chắc chắn rằng bột không quá nóng để tránh trứng bị chín và tạo ra hỗn hợp không mịn.
• Thời gian nướng có thể khác nhau tùy vào lò nướng, vì vậy hãy quan sát màu sắc và độ phồng của bánh để biết khi nào bánh chín.

Cách bảo quản bánh su kem

Bánh su kem, khi đã được làm xong, có thể bảo quản trong tủ lạnh hoặc tủ đông để giữ được độ tươi ngon của cả vỏ bánh và nhân kem.

Bảo quản trong tủ lạnh

• Thời gian bảo quản: Bánh su kem có thể giữ trong tủ lạnh từ 2 đến 3 ngày. Để đảm bảo bánh không bị khô, bạn nên bọc từng chiếc bánh bằng màng bọc thực phẩm hoặc để trong hộp kín.
• Cách làm nóng lại: Trước khi ăn, bạn có thể làm nóng bánh trong lò vi sóng khoảng 10-15 giây để nhân kem mềm mịn hơn, tuy nhiên lớp vỏ giòn sẽ không còn giữ được độ giòn ban đầu.

Bảo quản trong tủ đông

• Thời gian bảo quản: Bánh su kem có thể giữ trong tủ đông lên đến 1 tháng. Khi bảo quản trong tủ đông, bạn nên bọc kín bánh bằng màng bọc thực phẩm và cho vào túi zip hoặc hộp kín.
• Cách làm nóng lại: Khi muốn thưởng thức, bạn nên rã đông bánh su kem trong ngăn mát tủ lạnh qua đêm, sau đó làm nóng lại trong lò nướng ở nhiệt độ thấp để vỏ bánh giòn trở lại.

Lưu ý khi bảo quản

• Không nên bảo quản bánh su kem ở nhiệt độ phòng quá lâu, đặc biệt là trong điều kiện thời tiết nóng ẩm, vì nhân kem có thể nhanh chóng bị hỏng.
• Bánh su kem bảo quản trong tủ đông cần được rã đông đúng cách để giữ nguyên hương vị và kết cấu của bánh.

Lợi ích dinh dưỡng và nhược điểm của bánh su kem

Lợi ích dinh dưỡng

Mặc dù bánh su kem chủ yếu được xem là món tráng miệng, nó cũng cung cấp một số lợi ích dinh dưỡng nhờ vào các thành phần như sữa, trứng và bơ:

• Cung cấp năng lượng: Với thành phần chính là bột mì, trứng, và sữa, bánh su kem là nguồn cung cấp năng lượng nhanh chóng nhờ lượng carbohydrate và chất béo. Điều này đặc biệt hữu ích cho những người cần bổ sung năng lượng trong thời gian ngắn.
• Chứa protein: Trứng và sữa trong bánh su kem cung cấp một lượng protein, giúp hỗ trợ sự phát triển và sửa chữa các mô cơ thể.
• Cung cấp canxi: Sữa là nguồn cung cấp canxi, một khoáng chất quan trọng cho xương và răng chắc khỏe.
• Vitamin và khoáng chất: Bánh su kem cũng chứa một lượng nhỏ các vitamin và khoáng chất khác như vitamin A, D, E, và các vitamin nhóm B từ trứng và bơ.

Nhược điểm của bánh su kem

Tuy nhiên, như hầu hết các loại bánh ngọt khác, bánh su kem cũng có một số nhược điểm mà người tiêu dùng cần lưu ý:

• Calo cao: Bánh su kem chứa lượng calo khá cao do thành phần bơ, kem và đường, vì vậy nếu ăn quá nhiều có thể dẫn đến tăng cân.
• Chứa nhiều đường và chất béo: Hàm lượng đường và chất béo bão hòa trong bánh su kem có thể không tốt cho sức khỏe nếu tiêu thụ quá mức, đặc biệt là đối với những người có vấn đề về tim mạch, tiểu đường hoặc cholesterol cao.
• Ít chất xơ: Bánh su kem hầu như không chứa chất xơ, do đó không cung cấp nhiều lợi ích cho hệ tiêu hóa. Việc ăn nhiều bánh su kem có thể dẫn đến táo bón nếu không bổ sung đủ chất xơ từ các nguồn thực phẩm khác.

Lưu ý khi ăn bánh su kem để không bị béo

Đối với những ai yêu thích bánh su kem nhưng lo ngại về việc tăng cân, dưới đây là một số lưu ý giúp bạn thưởng thức món bánh này mà không ảnh hưởng nhiều đến cân nặng:

Ăn một cách điều độ

• Kiểm soát khẩu phần: Thay vì ăn nhiều bánh su kem cùng một lúc, hãy chia nhỏ khẩu phần và ăn một cách điều độ. Bạn có thể ăn một chiếc bánh su kem nhỏ mỗi ngày như một phần của bữa ăn phụ, thay vì ăn nhiều chiếc trong một lần.
• Kết hợp với chế độ ăn uống lành mạnh: Đảm bảo rằng bữa ăn chính của bạn giàu chất xơ, protein và ít chất béo bão hòa. Điều này giúp cân bằng lượng calo tiêu thụ và giảm nguy cơ tăng cân.
• Uống nhiều nước: Uống nước trước và sau khi ăn bánh su kem giúp tạo cảm giác no và giảm cảm giác thèm ăn, đồng thời hỗ trợ quá trình tiêu hóa.

Tập thể dục thường xuyên

• Đốt cháy calo: Để bù đắp lượng calo từ bánh su kem, bạn nên duy trì thói quen tập thể dục thường xuyên. Các hoạt động như đi bộ, chạy bộ, đạp xe hoặc bơi lội có thể giúp đốt cháy calo hiệu quả.
• Tăng cường hoạt động hàng ngày: Ngoài việc tập thể dục, bạn cũng có thể tăng cường hoạt động hàng ngày bằng cách đi cầu thang bộ thay vì thang máy, đi bộ nhiều hơn và duy trì lối sống năng động.

Chọn phiên bản bánh su kem lành mạnh hơn

• Thay thế nguyên liệu: Bạn có thể làm bánh su kem với các nguyên liệu lành mạnh hơn, chẳng hạn như sử dụng sữa hạt thay vì sữa bò, giảm lượng đường và bơ trong công thức, hoặc thay thế kem bằng sữa chua không đường để giảm lượng calo.
• Sử dụng các loại bột nguyên cám: Thay vì dùng bột mì trắng, bạn có thể sử dụng bột mì nguyên cám để tăng cường chất xơ và dinh dưỡng cho bánh su kem.

Kết luận

Bánh su kem vỏ giòn là một món tráng miệng hấp dẫn với hương vị thơm ngon và kết cấu độc đáo. Tuy nhiên, để làm được một mẻ bánh hoàn hảo đòi hỏi sự kiên nhẫn và kỹ thuật. Bên cạnh đó, việc bảo quản bánh đúng cách là rất quan trọng để giữ được độ tươi ngon của bánh.

Mặc dù bánh su kem có một số lợi ích dinh dưỡng, nhưng người tiêu dùng cũng cần lưu ý về hàm lượng calo, chất béo và đường trong bánh. Với những lưu ý khi ăn bánh su kem, bạn hoàn toàn có thể thưởng thức món bánh yêu thích này mà không lo ngại về vấn đề cân nặng.